Jdi na obsah Jdi na menu
 


Základní korpusy (dorty, řezy, rolády)

23. 6. 2007

Základní recept na piškot (dorty, řezy, podklady moučníků)

 

Kolik váží vejce ve skořápce (zvážíme právě ten počet vajec, která chceme použít), tolik navážíme cukru krupice

a tolik polohrubé mouky. Na každé vejce počítáme 2 lžíce horké vody. Šleháme žloutky s cukrem a vodou.

Až pěna zhoustne a cukr se rozpustí, ušleháme sníh z bílků a střídavě s moukou vmícháváme do pěny.

 

Obměny: piškot můžeme připravit ořechový, kokosový, mandlový, kakaový, čokoládový, a to tak, že příslušná

surovina smíchaná s moukou musí mít stejnou hmotnost, jakou mají použitá vejce.

 

Dávky těsta:  na 1 plech – těsto ze 4 vajec na podkladový korpus (např. pod řezy se želatinou), z 6 vajec na korpus

určený k prokrojení a plnění; kulatá dortová forma 26 cm – těsto ze 6 vajec, forma 30 cm – těsto z 8 vajec

 

Základní recept na roládu

5 vajec

5 lžic cukru moučky

2 lžíce vody

5 lžic mouky polohrubé

špetka prášku do pečiva

 

Oddělíme bílky od žloutků a vyšleháme sníh, do něhož dobře zašleháme moučkový cukr. Žloutky smícháme

s vodou a zašleháme krátce do sněhu. Mouku s práškem do pečiva prosejeme a lehce vmícháme do vaječné hmoty.

Upečeme na plechu vyloženém pečicím papírem do růžova. Ještě teplou roládu na 1 minutu svineme i s papírem,

pak necháme plát dokonale vychladnout a stáhneme papír.

 

Obměny: ořechová – 2 lžíce mouky, 3 lžíce ořechů; kakaová – 4 lžíce mouky, 1 lžíce kakaa; kokosová – 3 lžíce mouky,

2 lžíce kokosu, kávová – místo 2 lžic vody dáme 2 lžíce silné kávy

 

Komentáře

Přehled komentářů

pro barboru orthovou

(al.do, 13. 7. 2008 16:48)

Není proč se omlouvat, určitě moje recepty nesouhlasí s normami, jsou domácí, tudíž amatérské - myslím, že tak peče většina žen, normami se řídí jen skuteční profesionálové... a tím já nejsem ani zdaleka... :-)))

tééééééda

(barbora orthova, 18. 6. 2008 11:12)

pardon vůbec jsem nemyslela nepřesné akorát v receptůrách na praxi to mame napsané jinak mooooooooooc se omlouvám

tééééééda

(barbora orthova, 18. 6. 2008 8:40)

tyto stránky mě velmi zajimají možná proto že jsem cukrářská učenka a ikdyž máte v některych receptech drobné nepřesnosti je to i velmi poučné

pro zgobičku

(al.do, 20. 5. 2008 21:54)

hmmmmmmmmm, tohle jsou amatérské stránky, moje OSOBNÍ stránky, takže píšu to, co OSOBNĚ uznám za vhodné, nemám tu nařízené žádné povinnosti.

Mám chuť z legrace napsat, že se to všechno peče v troubě :-))) Ale vážně:
To není zapomínání, to je vynechané úmyslně - předpokládám, že když chce někdo péct dort nebo řez, má už s pečením nějakou zkušenost... a pokud má, umí určitě upéct piškot.
A navíc - první recept je tak variabilní, že se doba pečení samozřejmě musí přizpůsobit danému množství. Osobně nepeču na čas, ale průběh pečení kontroluji. A zda je již upečeno, zkouším pomocí špejle.

hmmmmmm

(zgobicka, 20. 5. 2008 15:06)

a jak se to vsechno pece to tu neja zapominate

dotaz

(simona galaskova, 2. 4. 2008 9:18)

Dobrý den,budu p=ct dceři dort k narozeninám podle vašeho receptu,jak dlouho ten korpus pečete? Mám horkovzdušnou troubu

fakkt husty dorty

(kaca, 15. 2. 2008 15:09)

tohle je muj nej dort