Jdi na obsah Jdi na menu
 


Slavnostní pečivo kynuté a kypřené

12. 6. 2007

Klasická štola


500 g hladké mouky
½ kostky droždí
50 g pískového cukru
1 vejce
250 g másla
sůl 
100 g rozinek
0,5 dl rumu
100 g loupaných nasekaných mandlí
50 g kandovaného ovoce
máslo a moučkový cukr na posypání

Z droždí, lžičky cukru a dvou lžic mléka připravíme kvásek. Mouku prosejeme do mísy,  přidáme kvásek, sůl, cukr, rozehřáté máslo, mléko a rozšlehané vejce. Vypracujeme tužší těsto, které necháme na teplém místě vykynout.  Mezitím namočíme rozinky do rumu a nakrájíme kandované ovoce. Do vykynutého těsta zapracujeme zbývající přísady. Těsto dáme na pomoučený vál a vytvarujeme z něj štolu. Dáme ji na plech vyložený pečícím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi hodinu. Upečenou štolu potřeme máslem  a posypeme cukrem.

 

Tvarohová štola s rozinkami

150 g rozinek
1 lžíce strouhané citrónové kůry
250 g másla

250 g tvarohu
500 g hladké mouky
1 prášek do pečiva
2 vejce
100 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
špetka soli
1 lžíce rumu
125 g nasekaných oloupaných mandlí

Rozinky omyjeme a necháme okapat. V míse smícháme mouku s práškem do pečiva, rozšlehanými  vejci, moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem, tvarohem, špetkou soli, rumem a máslem. Vypracujeme hladké těsto, do kterého nakonec přimícháme rozinky, citrónovou kůru a nasekané mandle. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme ho na teplém místě asi půl hodiny odležet a potom z něj vytvarujeme štolu.Na plechu vyloženém pečícím papírem pečeme asi 40 minut. Po upečení ji potřeme máslem a posypeme cukrem.

 

Medová štola

60 ml mléka
60 g medu
500 g polohrubé mouky
1 sáček sušeného droždí
225 g másla
citrónová kůra z 1/2 citrónu
200 g rozinek
4 lžíce rumu
50 g kandovaného ovoce
100 g nasekaných mandlí

Droždí smícháme s vlažným mlékem, do kterého přidáme jednu lžičku medu a mouky. Necháme 10 minut stát. Proseté mouky dáme kvásek, zbylý med a změklé máslo. Vypracujeme těsto, zamícháme do něj kandované ovoce, citrónovou kůru a sekané mandle. Vše důkladně prohněteme a necháme 30 minut odpočívat. Z těsta vytvoříme štolu, dáme ji na máslem vymaštěný plech a necháme asi 30 minut odpočívat. Potom štolu upečeme v troubě dozlatova. Ještě teplou ji potřeme máslem a sypeme cukrem.

 

 

Marcipánová slavnostní štola

240 g rozinek
100 g kandovaného ovoce
3 lžíce rumu
500 g polohrubé mouky
1 sáček sušeného droždí
100 g cukru
150 ml mléka
1 vejce
2 žloutky
200 g másla
1 lžička strouhané citrónové kůry
špetka soli
200 g sekaných mandlí
50 g marcipánu
3 lžíce griotky

Rozinky a kandované ovoce pokapeme rumem a necháme nejméně hodinu odležet.Droždí promícháme se lžící cukru, trochu mléka a mouky a necháme vzejít kvásek. Přidáme mléko, zbytek cukru, vejce, žloutky, máslo, citrónovou kůru a sůl. Vypracujeme těsto, do kterého přidáme mandle a ovoce namočené v rumu. Necháme kynout asi hodinu.Do marcipánu zapracujeme griotku a utvoříme z něj váleček. Těsto na štolu vyválíme do obdélníku. Do středu dáme váleček marcipánu. Těsto zabalíme do štoly a necháme asi 30 minut kynout na vymaštěném plechu. Pečeme ve vyhřáté troubě asi hodinu.

 

Jemné koblihy

500 g polohrubé mouky

50 g cukru

50 g másla

4 žloutky

½ kostky droždí

¼ l mléka

1 lžíce rumu

sůl

 

Z kvasnic, 4 lžic teplého mléka a lžičky cukru dáme vykynout kvásek. Máslo s cukrem třeme šlehačem do pěny, zašleháme žloutky jeden po druhém. Obojí smícháme s osolenou moukou, zpracujeme hladké těsto. Necháme vykynout. Pak těsto vyklopíme na pomoučený vál, vyválíme asi na půl centimetru silný plát. Vykrajovačkou na koblihy (popř. sklenicí) naznačíme kolečka. Na polovinu počtu koleček dáme meruňkovou marmeládu, ostatní kolečka vykrojíme, přikryjeme s nimi ta s marmeládou, přitlačíme je prsty k sobě a vykrojíme. Koblihy necháme kynout přikryté asi 25 minut, během kynutí je obrátíme. Smažíme je po obou stranách celkem asi 4 minuty.

 

 

Vánočka podle Sandtnerové

 

160 g másla

120 g moučkového cukru

4 žloutky

800 g polohrubé mouky

¾ kostky kvasnic

4 dl mléka

citrónová kůra, sůl

50 g hrozinek, 50 g kandované pomerančové kůry, 40 g loupaných mandlí

1 vejce na potření

 

Ve větší míse umícháme máslo do pěny, přidáme cukr, žloutky, citrónovou kůru a dobře vymícháme. Přilijeme vykynutý kvásek připravený z rozdrobeného droždí, lžičky cukru a několika lžic teplého mléka, přilijeme zbytek mléka, vsypeme prosetou mouku a vypracujeme tužší těsto. Vyklopíme je z mísy na vál a zapracujeme do něho omyté hrozinky, kandovanou kůru a spařené, oloupané mandle pokrájené na menší kousky. Dáme kynou na teplé místo. Pak z těsta vyválíme 8 stejných pramenů; ze 4 pramenů upleteme spodní část, ze 3 střední část,  poslední díl těsta rozdělíme na dvě části, vyválíme tenké prameny, které stočíme a položíme na povrch a konce zastrčíme pod spodní díl. Vánočku zpevníme špejlemi a dáme vykynout, pak ji potřeme 2x vajíčkem a upečeme.

 

 

 

 

 

Komentáře

Přehled komentářů

Zatím nebyl vložen žádný komentář