Punčovina
Punčovina
Punčovinou je nazývána hmota z odřezků piškotu a nepodařeného drobného cukroví.
V cukrářství totiž lze využít všechno beze zbytku - kromě toho, co se nám podaří beznadějně připálit. :-)
Zbytky a odřezky rozdrobíme do mísy, zvlhčíme rumem a necháme nasáknout.
Pak přidáme marmeládu(nejlépe ostrou rybízovou) či ovocný sirup a zpracujeme.
Hmota, která vznikne, může být poměrně tuhá - tu lze využít k modelování figurek, k dotvarování složitějších dortů,
nebo polotuhá - tu pak používáme jako náplň do košíčků či jako vnitřní vrstvu punčových řezů.
Punčovinu lze dochutit přidáním kakaa, mletých ořechů nebo kokosu, vložením krájeného kandovaného ovoce apod.
Recepty
(Andrea - www.zrcadleni.estranky.cz, 8. 12. 2007 16:02)