Jdi na obsah Jdi na menu
 


Náplně moučníků a dezertů

Základní žloutkový krém

1 celé a necelá půlka másla – dobře vyšlehat a nechat stranou

 Žloutková hmota:
3 velká nebo 4 malá vejce
150 g cukru krupice
1 vanilkový cukr
 
Všechno šleháme v horké vodní lázni ručním šlehačem, až hmota nabude a následně klesne. Trvá to asi 15 min.
Vychlazenou žloutkovou hmotu po částech vmícháme do másla. Do hotového krému vmícháme 0,5 dl rumu.
 
 
Základní máslový krém - varianta 1
 250 g másla
160 g cukru moučky
 kaše do krému:
 4 dl mléka (pro větší trvanlivost a snášenlivost s marcipánem můžeme nahradit vodou)
40 g hladké mouky
1-2 žloutky
 
1 vanilkový cukr
 
Do kastrolu nalijeme 3 dl mléka, vsypeme do něj vanilkový cukr a přivedeme k varu. V 1 dl studeného mléka
rozšleháme vidličkou mouku a žloutky a směs procedíme. Směs za stálého míchání vlijeme do horkého mléka,
povaříme 2 minuty a dáme vychladnout. Máslo utřeme s cukrem a postupně vmícháme studenou kaši.
 
 
Základní máslový krém - varianta 2            (MŮJ OBLÍBENÝ KRÉM)
 
1 máslo
 
kaše do krému:
3 dl vody
2 vanilkové cukry
100 - 120 g cukru krystalu
1 lžíce hladké mouky
2 lžíce škrobu Gustin
 
rum
 
Do kastrůlku nalijeme 2 dl vody, přidáme vanilkový a krystalový cukr a přivedeme k varu. Do misky nebo hrnku
nalijeme 1 dl vody, přisypeme mouku a škrob, metličkou řádně vymícháme a za stálého míchání přiléváme
do vroucí tekutiny. Necháme přejít varem (stále mícháme!), pak odstavíme, na povrch přitiskneme mikroten
a necháme vychladnout.
 
Máslo vyšleháme do pěny a po lžicích přidáváme vychladlou kaši. Nakonec zašleháme rum   a připadá-li nám krém
málo sladký, můžeme přidat moučkový cukr.
 
 
Krém s bešamelem
Nejprve z 30 g másla a 30 g hladké mouky usmažíme růžovou zásmažku, zalijeme ¼ l studeného mléka
(opatrně) a za stálého míchání uvaříme hladkou kaši.
100 g moučkového cukru
100 g másla
50 g kakaa
 
Vyšleháme nejprve máslo, postupně přidáváme cukr a nakonec kakao. Do tohoto krému po lžících vmícháváme
vychladlou kaši bez škraloupu.
 
 Krém ze zkaramelizovaného kondenzovaného mléka
1 konzervu slazeného kondenzovaného mléka vaříme neotevřenou 1,5 – 2 hodiny pomalým varem ve vodě
(celou zaplavenou), necháme dobře vychladnout a teprve potom otevřeme. 1 kostku másla dobře vyšleháme,
přidáme zkaramelizované
mléko a rum podle chuti.
(Pro úsporu energie je lepší vařit vždy několik konzerv zajednou – ale pozor, ze zkušenosti některých cukrářek
mám informace, že delším skladováním cukr v karamelu krystalizuje...)
 
                    Ovocný krém
1 láhev kompotovaného ovoce (720 g)
1 vanilkový cukr
3 lžíce hladké mouky
2 lžíce kukuřičného škrobu
1,5 kostky másla
150 g cukru moučky
0,5 dl rumu
Ovoce necháme na sítku okapat, šťávu nalijeme do odměrky a doplníme vodou na 500 ml. Větší část šťávy
nalijeme do kastrolu, přidáme vanilkový cukr a dáme vařit. Ve zbytku tekutiny rozmícháme mouku a škrob.
Až šťáva vře, za stálého míchání vlijeme tekutinu se škrobem a povaříme 2 minuty na hustou kaši.
Na povrch kaše přitiskneme mikrotenovou fólii (jen tak se nám neudělá
škraloup) a necháme vychladnout.
Máslo vyšleháme s cukrem moučkou do pěny a po lžících postupně přidáváme vychladlou kaši.
Ovoce překrájíme na menší kousky a spolu s rumem vmícháme do krému.
 
Bílý krém pod marcipán
 
1 máslo
1 salko (nevařené!)
 
kaše do krému:
3 dl vody
2 lžíce hladké mouky
1 lžíce škrobu Gustin
2 vanilkové cukry
rum
 
Do kastrůlku nalijeme 2 dl vody, přidáme vanilkové cukry a přivedeme k varu. Do misky nebo hrnku nalijeme
1 dl vody, přisypeme
mouku a škrob, metličkou řádně vymícháme a za stálého míchání přiléváme do vroucí tekutiny.
Necháme přejít varem (stále mícháme!), pak odstavíme, na povrch přitiskneme mikroten a necháme vychladnout.
 
Máslo vyšleháme do pěny a  přidáváme střídavě salko a vychladlou kaši. Nakonec zašleháme rum a připadá-li
nám krém málo sladký, přidáme podle chuti moučkový cukr.
 
 

Komentáře

Přehled komentářů

pro Ivanu:

(al.do, 13. 7. 2008 16:56)

Mně už také salko zkrystalizovalo, ale hned po uvaření, myslím, že jsem ho vařila moc zprudka... skladováním se mi nic takového zatím nestalo...

krém ze salka

(ivana, 12. 7. 2008 19:08)

mám bohužel moc špatnou zkušenost s vařením víc konzerv ,tu druhou jsem uskladnila sai na 2 měsíce a když jsem jí pak potřebovala ,cukr v ní zkrystalizoval,dá se to spravit ,ale bez ůspory energie ,to je moje zkušenost ,ahoj

Děkuju....

(EwisHka, 15. 2. 2008 8:10)

Heled fakt dím moc si mi pomohla hledala jsem něco mamce..má totiž narozeniny tak dím máš to tu hezký..:-*

Díky,

(al.do, 27. 12. 2007 19:57)

to mě těší. Alena

Pochválení

(Hana, 27. 12. 2007 17:44)

Máš to tu dobrý a poradila jsmi hodně.Dik.

Super

(Mkanka, 11. 6. 2007 21:16)

Vyzkoušela jsem základní krém a byl fakt super.